Que fait la fécule de maïs à un gâteau ?

- La fécule de maïs aide à créer une mie moelleuse et tendre sans la rendre dense ou friable. Il absorbe l'excès d'humidité, empêchant le gâteau de devenir détrempé ou gommeux.

2. Ajoute de la structure :

- La fécule de maïs lie les ingrédients entre eux, donnant au gâteau plus de structure et de stabilité. Ceci est particulièrement utile dans les pâtisseries sans gluten, où l’absence de gluten peut parfois conduire à un gâteau plus fragile.

3. Inhibe la formation de gluten :

- Dans les gâteaux à base de blé, la fécule de maïs peut aider à inhiber la formation de gluten, ce qui donne une mie plus douce et plus tendre. Trop de développement de gluten peut rendre le gâteau dur et moelleux.

4. Empêche l'agglomération :

- La fécule de maïs peut aider à empêcher le gâteau de s'agglutiner ou de devenir trop dense. Il absorbe l'humidité et aide à garder le gâteau moelleux et léger.

5. Épaissit et stabilise les obturations :

- La fécule de maïs peut être utilisée pour épaissir et stabiliser les garnitures, comme la crème anglaise ou la garniture pour tarte aux fruits. Cela aide à éviter que la garniture ne devienne trop liquide ou ne se sépare.

6. Ajoute une légère douceur :

- La fécule de maïs a une saveur légèrement sucrée qui peut rehausser le goût général du gâteau. Cependant, il ne s’agit pas d’un substitut du sucre et ne doit pas être utilisé à la place du sucre.