les changements de pression de l'air ont tendance à causer des fluctuations dans les lectures de thermomètre, de sorte tester votre thermomètre à bonbons avant de commencer toute la fabrication de bonbons pluies jours. Insérez le thermomètre à bonbons dans une casserole d'eau bouillante. La température devrait lire 212 degrés Fahrenheit. Si elle ne le fait pas, faire les ajustements nécessaires dans votre recette. Par exemple, si la recette demande pour une température de 234 F pour faire fondre le sucre candi et votre thermomètre à bonbons indique 210 F, au lieu de 212 F à bouillante, cuire le sucre à 236 F.
Humidité Questions

Avec la pluie vient humidité. Humidité tend à causer autant de ravages sur le sucre et l'ébullition que la pression de l'air. Une augmentation de l'humidité n'a pas d'incidence bonbons non-cristallins, tels que des bonbons durs, de caramel et tire, mais elle a tendance à provoquer des bonbons cristallins, tels que fudge et de fondant, de se révéler plus doux que prévu. Un réglage de la température simple, résout ce problème épineux. Augmenter la température de cuisson de votre recette de bonbons cristallin d'un degré pour compenser l'augmentation de l'humidité.
Humidité

L'humidité qui accompagne temps pluvieux affecte stockage de bonbons. Même après la cuisson est terminée et le refroidissement est terminé, bonbons peut encore absorber l'excès d'humidité, la modification de la structure cristalline du produit final. Le plus les bonbons reste dans l'air humide, la plus douce et collante il peut devenir. Stocker vos bonbons dans des contenants hermétiques atténue ce problème en plaçant une barrière entre les bonbons et l'humidité dans l'air, même sur le plus pluvieux de jours.