Une barre chocolatée fondante est-elle exothermique ?

Lorsqu'une barre chocolatée fond, les cristaux de sucre solides contenus dans la barre chocolatée se dissolvent dans le chocolat liquide, libérant de l'énergie sous forme de chaleur. En effet, les liaisons entre les cristaux de sucre sont plus faibles que les liaisons entre les molécules de sucre et les molécules de chocolat. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent, l’énergie qui maintenait les cristaux ensemble est libérée et cette énergie est absorbée par le chocolat, le faisant fondre.

La quantité de chaleur dégagée lorsqu’une barre chocolatée fond est relativement faible, mais elle reste mesurable. Par exemple, si vous faites fondre une barre chocolatée de 100 grammes, elle dégagera environ 100 calories de chaleur.