Le sirop de maïs remplace le sucre dans la fabrication de bonbons. Grâce à sa consistance sirupeuse aucun cristaux se forment dans les bonbons. Au lieu de cela, vous avez les bonbons mous ou durs. Le sirop de maïs est principalement glucose. Cela permet de maintenir le saccharose, un autre type de sucre, de l'agglutination et cristallisation. Le sirop de maïs conserve également des cristaux de glace se forment dans la crème glacée. Le sirop de maïs réagit également avec des protéines dans les bonbons contenant du lait, en changeant la texture, la couleur et la saveur de la confection.
Texture et Sweetness

Le sirop de maïs est utilisé dans une variété de bonbons ajouter soit un, consistance collante épaisse ou une texture lisse et dur. Lollipops sont faites principalement de sirop de maïs, comme le sont caoutchouteux barres chocolatées. Confections et produits de boulangerie comme tarte aux pacanes et certains fudge brownies obtiennent leur corps et de l'épaisseur à partir de sirop de maïs et les œufs. Le sirop de maïs agit également comme une colle physique pour les ingrédients secs dans les bonbons et les confiseries.
sirop de maïs à haute teneur en fructose contre le sirop de maïs

fabricants de bonbons utilisent parfois le sirop de maïs pour sa des fins culinaires. Mais il coûte beaucoup moins cher que le sucre, ainsi, de sorte qu'il est généralement utilisé pour réduire les coûts. Les fabricants d'aliments peuvent ajouter du fructose de sirop de maïs à parce qu'il est plus doux que le glucose, et ils peuvent économiser de l'argent en utilisant le sirop de maïs moins. De nombreux aliments, y compris bonbons, contiennent du sirop de maïs riche en fructose. Ses effets sur la santé sont débattues à la publication de cet article.

Il existe diverses solutions de rechange au sirop de maïs. Vous pouvez tenter votre chance au sirop de sucre de canne maison, qui est un peu moins transformés que le sirop de maïs commercial. sirop de riz peut empêcher cristalliser, tout comme le sirop de maïs. Ses maltose et de sucre complexe molécules garder également d'autres molécules de sucre à partir de la liaison, mais comme il est moins raffiné, il a une couleur distinctive et une saveur qui peuvent être présents dans les bonbons terminé. sirop de riz est également faite par la fermentation, en utilisant des enzymes dérivés du blé, il contient du gluten. Autres substituts comprennent mélasse et du sirop d'érable, les deux qui ont différentes saveurs et de l'épaisseur.