True caramel est juste de sucre , fondu et chauffé à une température comprise entre 320 à 350 degrés Fahrenheit. Lorsqu'il sera pleinement caramélisé, le sucre se transforme sirupeux - allant en profondeur de la teinte du doré au brun foncé. Le caramel mou qui remplit bonbons ou en tête de la crème glacée peut inclure le lait et le beurre pour améliorer la texture et ajouter onctuosité. Caramel implique cuisson cassonade et le beurre bas ensemble, souvent avec une pincée de sel, un peu de l'extrait de vanille et, parfois, de la crème.
Pas d'alcool dans Soit

La distinction entre caramel et au beurre n'a pas à voir avec leur teneur en alcool. Caramel, malgré son nom, ne contient pas d'alcool. Le nom & quot; caramel & quot; est pensé pour avoir dérivé comme une version du mot & quot; brûlée, & quot; en référence au beurre noisette, ou parce qu'il a été initialement faite en bonbons qui ont été marqués, ou couper.
différences de goût

Brown sucre tend à rendre le goût de caramel doux que le caramel. Parce qu'il est souvent cuit plus, caramel peut goûter un peu brûlé. Le sucre brun confère également une saveur de mélasse en caramel. Le chauffage de la cassonade et le beurre ensemble crée une réaction de Maillard, qui résulte lorsque des acides de sucre et les acides présents dans le beurre sont cuits ensemble. Cette réaction est ce qui crée la couleur dorée de caramel. Il lui donne aussi une sensation en bouche onctueuse et riche, saveur plus profonde que vous trouverez dans le caramel.
Recette utilise

Caramel est plus souvent cuit à une étape difficile, parce que difficile bonbons au caramel sont plus fréquents que ceux de caramel. Caramel tourne également d'une sauce drizzling brun doré sur un disque, le sucre brûlé rapidement. Les deux font d'excellentes sauces à dessert lorsqu'il est combiné avec de la crème. Que vous choisissez dépend du niveau de douceur que vous êtes après.