La chose importante à retenir à propos de cheesecake est que, en dépit de son nom, il est pas vraiment un gâteau. En vérité, il est une crème anglaise, comme quiche ou crème brûlée. Son épaississant primaire ne soit pas un amidon - bien que certaines recettes demandent de petites quantités de fécule de maïs ou de la farine - mais œufs. Comme les oeufs chauffent doucement dans votre four, ils commencent à épaissir et coaguler, le réglage de votre mélange de fromage à ses caractéristiques de texture douce, mais à l'entreprise. Le remplissage de liquide conserve la chaleur pendant un temps significatif après l'avoir retirée du four, donc si vous faites cuire jusqu'à ce qu'il semble fait, il est trop tard. Un cheesecake cuit à la perfection montre un cercle de 2 1/2 à 3 pouces dans son centre qui est encore très gélatineux, presque liquide, quand vous prenez du four.
La Solution Eau, du Bain

Vous pouvez tester le cheesecake avec un thermomètre à lecture instantanée, qui devrait montrer une température interne de 150 degrés Fahrenheit quand le fromage est bien cuit. Malheureusement - une cruelle ironie - le thermomètre lui-même peut causer le cheesecake à se fissurer. Pour acheter une certaine marge d'erreur et de donner à votre gâteau au fromage une texture plus fine, faire cuire dans un bain d'eau comme vous le feriez avec de nombreux autres crèmes. Envelopper le fond de votre moule à charnière dans une feuille de papier d'aluminium, pour éviter les infiltrations d'eau, puis le placer dans une rôtissoire. Faites glisser votre rôtissoire dans le four, puis verser délicatement dans l'eau d'ébullition assez pour égaler la profondeur de remplissage du cheesecake. Les modérés de l'eau de la température du four et le rend plus difficile à trop cuire votre gâteau au fromage.