Comment faire du chocolat Cheesecake

début à la fin: Portions de 8 heures: 12 Difficulté
Niveau: Intermédiaire

La clé pour faire riche, gâteau au fromage au chocolat crémeux est fouetter le moins d'air possible dans la pâte. Quand vous battez le fromage à la crème et d'autres ingrédients de manière trop agressive, des poches d'air se forment dans le remplissage, qui se dilatent pendant la cuisson pour créer une texture de souffle-like. L'utilisation d'un processeur de nourriture pour mélanger la pâte crée, un gâteau au fromage lisse et dense.
Ingrédients

  • Crust
    plaquettes

  • 1 3/4 tasses de chocolat,
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • beurre 1/2 tasse non salé, fondu

    Remplir

  • 3 de 8 onces de fromage à la crème des paquets
  • 1 1 /4 tasse de sucre
  • 4 gros œufs
  • 10 oz chocolat mi-amer, fondu et refroidi
  • 3 cuillères à soupe de café infusé sombre, refroidi
    extrait
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 1/2 de cuillère à café de

    Indications

  • Préchauffer le four de la croûte à 350 degrés Fahrenheit. Graisser un 9 pouces moule à charnière de
    avec aérosol de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.

    Dans un bol moyen, mélanger les plaquettes de chocolat et de sucre écrasées. Mélanger le beurre fondu jusqu'à ce que les miettes sont humidifiées et agglutiner.

    Appuyez sur le mélange sur le fond et 2 pouces sur les côtés du moule à charnière en une couche régulière. Cuire la croûte pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que parfumé. Laisser refroidir.

    Remplir

    Laissez tomber la température du four à 325 F.

    Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance crémeuse et complètement lisse, arrêter à racler les parois deux ou trois fois au cours du mélange. Ajouter les œufs un à la fois, pulsant après chaque addition jusqu'à ce que complètement incorporé.

    Ajouter le chocolat, le café, la vanille et le sel au robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance homogène. Verser la garniture dans la croûte préparée.

    Faites cuire le gâteau au fromage pour les 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Le centre devrait se trémousser légèrement. Retirer le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement dans le moule.

    Couvrir le gâteau au fromage hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures. Relâchez le moule à charnière et retirer les côtés. Servir avec les garnitures désirées.

  • de
    conseils pour faire le gâteau au fromage au chocolat avec un batteur sur socle ou d'un mélangeur à main, d'abord amener le fromage à la crème et les œufs à la température ambiante. Ceci garantit qu'ils seront fondre rapidement, réduisant le temps de mélange. Mélanger les ingrédients en aussi peu de temps que nécessaire pour se fondre correctement et à basse vitesse pour éviter l'incorporation d'air excessive.
  • Évitez la tentation de faire cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce que le centre apparaît ferme. Le remplissage sera terminer la cuisson pendant le processus de refroidissement.
  • Utilisez une mince couteau tranchant pour couper le gâteau au fromage. Trempez le couteau dans l'eau chaude avant chaque tranche et tirez le couteau au bas du gâteau pour assurer le top reste lisse.
  • Le fromage se conserve jusqu'à cinq jours, à couvert, au réfrigérateur.
  • Si gelé, le dessert se conserve jusqu'à un mois. Placer le fromage refroidi dans le congélateur, à découvert, pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme. Retirer le gâteau au fromage et bien envelopper dans deux couches de pellicule plastique, suivie par une couche de papier d'aluminium. Apportez le gâteau au fromage à la température dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.
  • Pour éviter les fissures dans votre gâteau au fromage, maintenir la température du four à faible et fouetter le moins d'air possible dans la pâte. Si vous souhaitez faire cuire le gâteau au fromage dans un bain d'eau
    , utilisez un moule à gâteau sans côtés amovibles pour assurer que l'eau ne pénètre dans le cours de la cuisson.

    Variations
  • Pour un gâteau au fromage au chocolat bien arrosée, remplacer le café infusé avec 1/4 tasse de votre liqueur favorite, tels que la framboise, noisette ou de menthe.
  • Mélangez une ganache au chocolat rapide à se répandre sur le haut du gâteau au fromage pour un régal riche supplémentaire. Heat 1/2 tasse de crème épaisse juste en dessous ébullition et verser plus de six onces de chocolat amer ou de lait dans un petit bol. Laisser reposer pendant 30 secondes, puis remuer le mélange jusqu'à ce que complètement lisse. Une fois refroidi, étaler la ganache sur le dessus du gâteau au fromage avant de servir.
  • Haut le gâteau avec des copeaux de chocolat ou de baies fraîches et servir avec une cuillerée de crème fraîche fouettée.
  • Replier 1/2 morceaux de caramel ou de copeaux de chocolat dans la pâte avant la cuisson tasse anglais.

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