Pourquoi le chocolat au lait cher fond-il plus vite que le chocolat bon marché ?

Le chocolat au lait cher ne fond pas plus vite que le chocolat bon marché. En fait, c’est le contraire qui est vrai. Plus la teneur en beurre de cacao d’un chocolat est élevée, plus il fondra lentement. Le beurre de cacao est une matière grasse naturelle qui est solide à température ambiante, donc plus un chocolat contient de beurre de cacao, plus il sera solide. Les chocolats bon marché contiennent souvent moins de beurre de cacao et plus d'huiles végétales, qui fondent plus facilement à température ambiante, ce qui fait fondre le chocolat plus rapidement.