Quelle est la fonction du jus de citron dans le cheesecake ?

1. Saveur : Le jus de citron ajoute une saveur d'agrumes vive et rafraîchissante qui équilibre la richesse de la garniture du cheesecake. L’acidité du jus de citron aide également à atténuer la douceur du cheesecake.

2. Texture : Le jus de citron aide à créer une garniture de cheesecake onctueuse et crémeuse. Cela empêche la garniture de devenir trop dense et lourde, et cela aide également à empêcher le cheesecake de se fissurer pendant la cuisson.

3. Couleur : Le jus de citron aide à donner au cheesecake une couleur jaune clair. Ceci est particulièrement important si vous n’utilisez aucun colorant alimentaire artificiel dans votre cheesecake.

4. Préservation : Le jus de citron aide à conserver le cheesecake et à prolonger sa durée de conservation. L'acidité du jus de citron inhibe la croissance des bactéries, ce qui peut aider à conserver la fraîcheur du cheesecake plus longtemps.

5. Coagulant : Le jus de citron est un coagulant, ce qui signifie qu'il contribue à épaissir la garniture du cheesecake. En effet, l’acide contenu dans le jus de citron provoque la dénaturation des protéines des œufs et du fromage à la crème, ce qui rend le mélange plus épais.