Comment décririez-vous une mousse au chocolat de qualité ?

Une mousse au chocolat de qualité doit avoir une texture riche, veloutée et fondante en bouche. Il doit être léger et aérien, tout en ayant une présence importante en bouche. La saveur du chocolat doit être profonde et complexe, sans arrière-goût granuleux ou crayeux. La mousse doit être parfaitement équilibrée, avec juste ce qu’il faut de douceur et d’amertume. Il doit également avoir une finition lisse et brillante et un délicat arôme de chocolat. De plus, la mousse doit bien conserver sa forme au moment de servir et ne pas perdre sa structure trop rapidement.