Et si votre cheesecake pleure de l'eau ?

Si votre cheesecake suinte de l'eau, cela est probablement dû à une ou plusieurs des raisons suivantes :

1. Trop d'eau dans le remplissage :Assurez-vous de mesurer les ingrédients avec précision, surtout lorsque vous ajoutez des produits laitiers comme la crème sure ou le fromage à la crème. Utilisez des ingrédients riches en matières grasses pour réduire la teneur en eau.

2. Surmélanger la garniture :Un mélange excessif peut conduire à une garniture lâche qui est plus susceptible de suinter. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés, en évitant de trop battre.

3. Utiliser du fromage à la crème de mauvaise qualité :Le fromage à la crème bon marché ou de mauvaise qualité peut avoir une teneur en eau plus élevée, conduisant à des suintements. Tenez-vous-en au fromage à la crème entier de haute qualité.

4. La cuisson n'est pas assez longue :Une cuisson insuffisante du cheesecake peut rendre la garniture trop liquide et sujette aux pleurs. Vérifiez la température interne (elle devrait atteindre environ 150-155°F ou 65-68°C) et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit prise, avec seulement un léger tremblement au centre.

5. Changement rapide de température :Refroidir le cheesecake trop rapidement, par exemple en le passant directement du four au réfrigérateur, peut provoquer de la condensation sur la surface, qui peut couler sur les côtés et provoquer l'apparition de suintements. Laissez le cheesecake refroidir lentement pour éviter cela.

Si vous constatez que votre cheesecake pleure, essayez d'en identifier la cause et de faire des ajustements pour votre prochaine cuisson. Vous pouvez également essayer de sauver la situation en épongeant doucement tout excès d'humidité sur la surface avec une serviette en papier.