Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine de noix de coco, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Dans un bol moyen, mélanger le beurre, l'huile de noix de coco, les oeufs et la vanille. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le mélange est bien mélangé. La pâte sera épaisse et légèrement gluante.

Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Pincez environ 1 1/2 cuillères à soupe de pâte et roulez-la en boule. Déposer sur une plaque à biscuits graissée et appuyez légèrement pour former un disque épais. Répéter l'opération avec l'ensemble de la pâte, en laissant environ 1/2 pouce entre les biscuits premières pour permettre la propagation.

Cuire au four pendant 12 à 16 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de le transférer à une grille ou une assiette et laisser refroidir complètement.
Biscuits décorés

Si vous souhaitez faire les découpes sucre biscuits, former la pâte dans un grand disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure. Déroulez la pâte froide et rouler avec un rouleau à pâtisserie saupoudrée de farine de noix de coco. Utilisez des emporte pour créer des dessins et cuire au four. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
Considérations Taste

La farine de noix de coco et l'huile de noix de coco donnent une saveur de noix de coco de lumière pour les cookies. Pour atténuer cet effet, remplacer les 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco avec 2 cuillères à soupe de beurre. Pour approfondir la saveur d'amande des biscuits, ajouter 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande avec les autres ingrédients humides.

Vous pouvez trouver de la farine de noix de coco et d'amande repas à plus de remplacement des magasins d'alimentation et même certains grands supermarchés.