Madeleine pâte est une version simplifiée de la pâte génoise, une variation commune européenne génoise. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol, et de combiner les oeufs et le sucre dans un autre. Faire fondre le beurre au micro-ondes, ou une petite casserole sur la cuisinière, et le garder au chaud. Battre les oeufs et le sucre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient lumière et mousseux, puis ajoutez la vanille et le zeste de citron que la saveur d'une madeleine classique. Pliez doucement la farine dans les oeufs mousseuses, un tiers à la fois, en prenant soin de ne pas dégonfler la mousse plus que nécessaire. Enfin, pliez le beurre fondu à la pâte. Il est plus facile de mélanger une partie de la pâte dans le beurre, puis versez-le dans votre bol de mélange principale. Réfrigérer la pâte pendant la nuit, ou pour au moins deux à trois heures.
Cuisson les Madelines

Vous aurez besoin de deux moules à madeleines pour la plupart des recettes. Si vous ne les avez pas, vous pouvez utiliser tartelette ou mini-moules à muffins, mais vous perdrez les minces, des bords nets. A & quot; muffin tops & quot; Pan est le meilleur substitut, si vous l'avez. Beurrer les indentations dans votre casserole, puis la farine, et puis refroidir la casserole pendant 10 à 15 minutes. Verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque tache sur le plateau, et cuire au four à 375 degrés Fahrenheit pendant 10 à 12 minutes. Les madeleines devraient être dorée sur les bords, pâle et légèrement bossu au milieu.