Pourquoi les emballages d'aliments surgelés portent-ils l'avertissement de ne pas recongeler ?

Lorsque les aliments sont congelés, l’eau contenue dans leurs cellules se transforme en cristaux de glace. Lorsque ces cristaux de glace décongèlent puis recongèlent, ils peuvent modifier la composition et la texture de la nourriture, la rendant pâteuse ou granuleuse. Cela est particulièrement visible avec les aliments comme les fruits, les légumes et le poisson, qui ont une teneur en humidité plus élevée. Des cycles répétés de congélation et de décongélation accélèrent également la dégradation des cellules, entraînant une perte de nutriments et de saveur.

Problèmes de sécurité :

La recongélation d’aliments partiellement décongelés ou déjà congelés peut présenter des risques pour la sécurité. Pendant le processus de décongélation, les bactéries et autres micro-organismes qui auraient pu être présents sur les aliments peuvent commencer à se multiplier. Lorsque les aliments sont recongelés, ces micro-organismes peuvent rester piégés dans les cristaux de glace et ne pas être complètement tués lors de la cuisson ultérieure. Cela peut augmenter le risque de maladies d’origine alimentaire.