La crème, fromage de remplissage cannoli la lumière, enveloppe tubulaire croquante est faite avec de la ricotta, et peut être sucré ou salé. Cannoli de la Sicile sont faites avec de la ricotta de brebis ou de lait de chèvre. Aux États-Unis, la ricotta en cannoli est faite avec du lait de vache. Un cannoli plus traditionnelle est faite avec de la ricotta et de la lumière sur l'assaisonnement. Mais certains cannoli remplissage mélanges sont faits avec de la crème fouettée ou même fromage mascarpone. La coquille est généralement un mélange de farine frite, souvent à base de vin. Les coquilles de cannoli peuvent être cuits, mais ils ne seront pas avoir la même lumière crunch que quand ils sont frits.
Congélation

Habituellement, fromages à pâte molle ne gèle pas bien parce que l'eau se sépare du fromage au cours du processus de congélation. Lorsque le fromage dégèle, il devient coule comme l'eau gelée fond. Le fromage ne se gâte pas, mais la consistance change. Cependant, un fromage à pâte molle comme le fromage ricotta, lorsqu'il est mélangé avec une crème fouettée sucrée, se congèlent bien. La crème fouettée contribue à maintenir l'eau du fromage ricotta, de sorte que quand il dégèle, le fromage ne se sépare pas.
Assemblage

Décongeler la ricotta et congelés crème fouettée mélange de remplissage dans le réfrigérateur. Selon le montant que vous avez gelé, il peut prendre jusqu'à une journée pour décongeler le mélange. Remplir les coquilles de cannoli à chaque extrémité pour assurer que vous remplissez la coquille entière. La méthode la plus simple est d'utiliser une poche à douille ou une pâtisserie. Garnir le cannoli de sucre en poudre, pépites de chocolat ou de baies.
Stockage

restes de magasin cannoli dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Alors que le mélange de fromage va durer trois à quatre jours, la coque peut devenir détrempé ou mou après une couple de jours. Il est recommandé de ne pas geler le cannoli après le mélange de fromage ricotta a été canalisé dans la coque.