lait ordinaire peut être battu ou moussé à une mousse, mais il est fragile et se dégonfle en quelques minutes. Crème épaisse est différent; il peut faire, une mousse durable stable en raison de sa haute teneur en graisse. Ordinairement, la graisse dans la crème se tient fermement en globules arrondis, comme une version microscopique des gouttelettes de graisse que vous voyez flottants sur votre soupe au poulet. La force de votre fouet cisaillement à travers la crème décompose ces minuscules globules, qui piège l'humidité de la crème comme ils tentent de rejoindre avec d'autres graisses. Comme vous continuez à fouetter, les formes de crème une lumière, structure stable de bulles qui garde sa forme.
Froide et la stabilité

Une grande partie de la structure et de la stabilité de la mousse vient de froid. Chaque chef et boulanger sait que la crème froide fouette plus fiable et détient sa meilleure forme, même si beaucoup ne comprennent pas pourquoi. La graisse dans la crème est exactement la même que la graisse dans le beurre, et il tient sa meilleure forme à froid. Lorsque le beurre a atteint la température ambiante, il commence à se ramollir et l'affaissement. La même chose vaut pour la crème fouettée, qui conserve son apparence seulement jusqu'à sa graisse réchauffe assez pour perdre sa forme. Ensuite, les globules de matière grasse fondent ensemble et exécutent, en libérant la portion laiteuse de la crème. La mousse se dégonfle rapidement, la fusion et la mise en commun de votre dessert ou dans votre bol à mélanger.
Ordinary Life Span

Combien de temps dure la crème fouettée, une fois qu'il est à la température ambiante est de variable , mais pas longtemps. Si l'environnement est chaud et humide, il peut commencer à se dégonfler visiblement et perdre sa texture en une heure ou moins. Dans les climats plus froids, ou dans un espace qui est bien climatisées, un dessert garni peut durer deux heures ou plus. Sous la réfrigération, de la crème fouettée dégonfle plus lentement. Il peut être fouetté un jour et utilisé la prochaine, ou desserts peut être garni puis maintenue sous réfrigération pour le lendemain. Après le premier jour, la crème commence à se dégonfler et de développer une teinte ivoire, plutôt que le blanc pur, il apparaît d'abord.
Stabilisateurs

Pour la crème fouettée qui détient forme plus sous réfrigération ou résiste à des températures ambiantes plus longtemps sans flétrissement, la maison et boulangers professionnels utilisent une variété de stabilisateurs. Boulangeries commerciales reposent sur des stabilisateurs fabriqués à partir des amidons et des gommes naturelles, qui peut garder la crème utilisable pour trois à quatre jours. Gélatine sans saveur peuvent être fondus et emmené dans la crème, prêtant une bonne stabilité pour un maximum de trois jours dans la réfrigération. Il doit être utilisé tout en douceur pour la meilleure apparence. Pour les anniversaires des enfants et d'autres événements de la maison, fouetter la vanille pouding instantané à la crème, il peut être assez durable pour un jour d'été chaud. Il donne la crème une teinte jaune et une saveur distincte, mais est efficace.