Comment le décapage arrête-t-il la détérioration ?

Le marinage est une méthode de conservation des aliments en les plongeant dans une solution de saumure ou de vinaigre. L'acidité élevée de la saumure ou du vinaigre empêche la croissance de micro-organismes, tels que les bactéries et les champignons, qui peuvent altérer les aliments.

Les propriétés antimicrobiennes du vinaigre et de la saumure sont dues à leur faible pH. La plupart des bactéries et champignons se développent mieux dans des environnements neutres ou légèrement alcalins, avec une plage de pH de 6,5 à 7,5. Cependant, le vinaigre et la saumure ont un pH inférieur à 4,6, ce qui est trop acide pour que la plupart des micro-organismes survivent.

En plus d’empêcher la croissance de micro-organismes, le décapage contribue également à conserver les aliments en éliminant l’eau des cellules alimentaires. Ce processus, appelé osmose, rend les aliments moins accueillants pour les micro-organismes et contribue également à préserver leur saveur et leur texture.

Le marinage est un moyen sûr et efficace de conserver les aliments et peut être utilisé pour conserver une grande variété d’aliments, notamment des légumes, des fruits, des viandes et du poisson. Les aliments marinés peuvent être conservés à température ambiante pendant de longues périodes, ce qui en fait une option alimentaire pratique et portable.