Qu’est-ce qui rend la crème fouettée moelleuse ?

La crème fouettée est préparée en battant rapidement de la crème épaisse jusqu'à ce que des bulles d'air se forment et que la crème devienne légère et mousseuse. Les molécules grasses de la crème forment une structure stable qui maintient les bulles d’air en place, donnant à la chantilly sa texture caractéristique. Lorsque vous fouettez de la crème, vous incorporez essentiellement de l’air dans la crème. Plus vous incorporez d’air, plus la chantilly sera moelleuse.