Pourquoi la confiture fraîche ne se gâte-t-elle pas alors que les baies aiment si vous la faites bouillir et l'écrasez pendant 15 minutes, la mettez-la au réfrigérateur, combien de temps dure-t-elle plus longtemps que pourquoi ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la confiture fraîche ne se gâte pas aussi vite que les baies.

Concentration en sucre : La confiture est préparée en faisant bouillir des baies avec du sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne une concentration élevée en sucre, généralement autour de 60 à 65 %. Cette teneur élevée en sucre inhibe la croissance des bactéries et autres micro-organismes responsables de la détérioration. Le sucre agit comme un conservateur en extrayant l’eau des baies et en créant un environnement trop hostile pour que la plupart des microbes puissent survivre.

Acidité : Les baies sont naturellement acides et l'ajout d'acide, comme du jus de citron, pendant le processus de fabrication de la confiture abaisse encore le pH de la confiture. Cet environnement acide peut inhiber la croissance des bactéries et des moisissures.

Ébullition : Faire bouillir le mélange de confiture pendant 15 minutes ou plus aide à tuer les bactéries ou moisissures restantes qui pourraient être présentes. Ce processus de stérilisation garantit que la confiture se conserve longtemps et peut être conservée plus longtemps.

Réfrigération : Une fois la confiture préparée, la conserver au réfrigérateur ralentit davantage la croissance des micro-organismes qui auraient pu survivre au processus d'ébullition. La température froide inhibe l’activité des enzymes et ralentit les réactions chimiques pouvant entraîner une détérioration.

En raison de ces facteurs, la confiture fraîche peut généralement durer plusieurs semaines, voire plusieurs mois, lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur, tandis que les baies fraîches ne peuvent durer que quelques jours.