Pour quiconque a déjà essayé de secouer la purée de citrouille d'une boîte, l'idée d'épaississement, il peut sembler absurde. Citrouille en conserve est fabriqué à partir de variétés qui sont plus dense et plus riche au goût que les citrouilles d'Halloween familiers, mais une grande partie de son humidité est cuit pendant le traitement. Le résultat est une épaisse pâte fine avec une couleur profonde, beaucoup plus sombre que non cuits citrouille grâce à l'effet d'assombrissement de la cuisson. Bien que la citrouille est naturellement sucré, le transformant en une garniture pour tarte nécessite un certain nombre d'ingrédients supplémentaires.
Mélange de base

cuit purée de potiron est riche en sucres naturels, mais il est certainement pas de dessert sucré. Porter à ce point nécessite de sucre ou d'autres édulcorants. Le sucre brun est un choix commun, car il a une saveur distincte, ainsi que la douceur. Certains cuisiniers ajoutent également le sirop de maïs, de miel ou de sirop d'érable. Autres saveurs proviennent épices chaudes telles que la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et la muscade ou massue, soit ajouté séparément ou comme un mélange d'épices prémélange. Crème ou de lait évaporé ajoute richesse et adoucit la truculence de la citrouille, et enfin les œufs épaississent aide bind et l'ensemble du mélange.
Egg-épaissis Custards

Tarte à la citrouille est nettement différente d'une crème brûlée soyeux ou une quiche sarriette, mais ils sont tous les flans. Tout liquide qui est épaissie au moins partiellement par des œufs est considérée comme une crème anglaise. Lorsque les œufs sont battus dans la purée de citrouille pour faire le remplissage tarte à la citrouille, leurs protéines sont finement dispersés dans le mélange. Comme les cuisiniers de remplissage dans la chaleur du four, les oeufs mis en place comme ils le feraient dans votre petit poêle. Comme ils sont dilués, ils ne peuvent pas arriver à une texture ferme et d'oeuf au lieu fixé dans un gel lâche. Cette amende web de protéines immobilise le liquide dans la garniture de tarte, créant une tarte douce mais ferme et tranchable.
Quelques conseils

Certains boulangers simplement Verser la garniture froide dans un fond de tarte non cuit et faites glisser délicatement dans le four, mais cela se traduit souvent par une croûte molle. Il est plus prudent de faire cuire la croûte séparément jusqu'à ce qu'il commence à croustillante et puis le remplir et terminer la tarte. Si les bords deviennent trop brun, les couvrir de papier d'aluminium. Cuisson de la garniture pour tarte au bain-marie jusqu'à ce qu'il commence à épaissir est une autre bonne stratégie. Verser la garniture dans votre fond de tarte partiellement cuite, et terminer tous les deux rapidement dans le four. Peu importe la méthode que vous préférez, votre tarte est terminé lorsque les bords de remplissage sont fixés et le milieu est encore légèrement gélatineux.