Pourquoi du bicarbonate de sodium est-il ajouté à certaines recettes de caramel ?

Le bicarbonate de sodium (également connu sous le nom de bicarbonate de soude) est parfois ajouté aux recettes de caramel pour modifier la texture du caramel. Certains disent que cela aide à décomposer plus efficacement les molécules de saccharose et à empêcher la cristallisation, ce qui donne un caramel plus onctueux et plus crémeux. D'autres prétendent que cela aide à stabiliser le caramel et à l'empêcher de devenir granuleux ou de se séparer. L'ajout de bicarbonate de sodium peut également modifier la couleur du caramel, lui donnant une teinte légèrement plus foncée. En fin de compte, les effets de l’ajout de bicarbonate de sodium au caramel peuvent varier en fonction de la recette spécifique et du résultat souhaité.