Les jus d’ananas en conserve seraient-ils un agent attendrissant aussi efficace ?

Non, ils ne le feraient pas. L'ananas frais ou le jus d'ananas est généralement utilisé comme agent attendrissant car il contient de la bromélaïne, une enzyme qui décompose les protéines. Le jus d'ananas en conserve, en revanche, a été traité thermiquement, ce qui détruit l'enzyme bromélaïne. Il ne serait donc pas aussi efficace pour attendrir la viande.