L'exposition de grains de café vert à des températures élevées a plusieurs effets. Non seulement il sécher les grains, ce qui rend leur croquant et prêt à être broyé, mais il provoque également une série de réactions chimiques au sein de la fève qui modifie sa saveur et teneur caféine. Comme le processus de torréfaction continue, les grains atteignent une température interne plus en plus élevés. Plus la température interne, le plus sombre de l'apparition de la fève.
Moyennes Rôtis

Moyen-café torréfié a un léger à moyen couleur brun. haricots Moyen-rôties subissent & quot; première fissure & quot; - Lorsque le bean chauffée se dilate et les fissures de son revêtement extérieur - à un peu plus de 400 degrés Fahrenheit. Café retiré de chaleur entre le premier et le deuxième fissure est une torréfaction moyenne; ce café conserve une partie de son distinctif & quot; la saveur de l'origine, & quot; mais avec un goût fumé rôti supplémentaire causée par la chaleur. Rôtis moyennes retirés de la chaleur plus tard dans le processus ont un aspect plus sombre et sont parfois appelées & quot; mi-noire & quot; rôtis. Rôtis moyennes peuvent aussi être appelés & quot; ville, & quot; & Quot; & quot américaine; ou & quot; petit & quot; rôtis
sombres Rôtis

Quelque temps après la première fissure, lorsque la température interne des grains de café atteint 445 à 450 degrés F, il subit deuxième chance -. une autre fissurer causée par l'expansion de la fève. En ce moment, les haricots ont acquis une couleur foncée, et la torréfaction a forcé les huiles à la surface des grains, leur donnant un aspect légèrement brillant. Rôtis sombres, également appelées & quot; européennes, & quot; & Quot; & quot italienne; ou & quot; français & quot; rôtis, ont un goût amer puissant, sans trop d'acidité. Très peu de la saveur originale - les caractéristiques distinctives créées par la région et les cultivars de café - sont conservés
Choisir un rôti

Selon l'Association du café de torréfaction. , le café la plupart des Américains boivent à la maison est torréfaction moyenne, qui a un niveau de caféine modérée et une saveur complexe relativement doux. En revanche, les rôtis plus sombres - qui ont des niveaux légèrement inférieurs à la caféine - sont typiques des cafés européens et plus intensément amer. Rôtis sombres sont utilisés pour expresso et des boissons qui utilisent expresso, comme lattes, et sont parfois simplement appelé & quot; expresso & quot; rôtis. Même au sein des catégories, il existe de grandes variations dans la saveur et la caféine contenu, de sorte que certains rôtis moyennes peuvent être amère comme un rôti sombre. En fin de compte, la préférence personnelle est le seul guide, et beaucoup se trouver qu'ils jouissent les deux rôtis moyennes et sombres.