La fermentation commence par une colonie symbiotique de bactéries et de levures, ou Scoby. Semblable à d'autres cultures de départ - comme le cuillerée de yogourt qui démarre la fermentation du lait pour yaourt frais - un Scoby fournit les bactéries bénéfiques qui stimulent la fermentation et protègent le café des bactéries nocives présentes naturellement dans l'environnement. Vous pouvez acheter un Scoby auprès de fournisseurs kombucha-brasserie ou de développer votre propre dans environ quatre semaines. Si elle est votre première fois à travailler avec des cultures vivantes, acheter un Scoby entièrement formé; ils sont fabriqués avec la surveillance rigoureuse de l'assainissement et répondent US Department of Agriculture des lignes directrices pour la production des aliments biologiques.
assainissement

SCOBYs empêchent les bactéries nocives dans l'air d'affecter le café fermentation mais ne pas éliminer les bactéries de récipients et ustensiles non assainies. Vous avez besoin d'un bocal en verre de 3 pintes ou plus pour chaque lot de café fermenté. Pour stériliser le bocal, le placer dans une grande marmite, ajouter de l'eau pour couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes. Égoutter et laisser l'air pot sec.
Brewing le café

Café en utilisant la méthode à froid brasserie japonaise qui fonctionne le mieux pour la fermentation. Saveurs acides Unsavory surviennent dans les cafés froids brassée faites à la température ambiante et café régulier réfrigéré en raison du temps qu'il leur faut pour refroidir; flaveurs étrangères augmente avec la quantité de temps qu'il faut pour aller de la température d'ébullition à la température ambiante. Bières froides de style japonais refroidissent presque instantanément. Ajouter 16 onces liquides de glace pilée dans le pot aseptisé, et le placer dans le congélateur. Ensuite, infusion 2 onces de café fraîchement moulu en utilisant 16 onces d'eau filtrée.
Ajoutant le sucre

Le sucre nourrit la fermentation, et vous avez besoin 1/2 tasse de sucre pour chaque lot de 2 litres de café de kombucha. Vous pouvez utiliser le sucre blanc, brun ou crus. Saupoudrer le sucre sur la glace et verser le café fraîchement moulu sur elle. Incorporer le café, et le laisser atteindre la température ambiante. Définir un Scoby 4 onces au-dessus du café. Se couvrir la bouche du pot avec un filtre à café, et fixez le filtre avec une bande de caoutchouc.
Finition

Ferment le café dans une pièce sombre et frais pendant sept jours et puis goûter. Si vous voulez une fermentation plus forte, quitter le café un jour ou deux. Lorsque vous êtes satisfait avec le goût, transférer le Scoby à un récipient hermétique stérilisé et le stocker dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 30 jours. Vous pouvez boire du café ou une bouteille est dans des bouteilles en plastique - en laissant 1/2 pouce d'espace de tête - et laissez-le carbonate pour quelques jours, ou jusqu'à ce que les bouteilles se sentent solide
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