Est-il sécuritaire de boire du café d’un jour sans réfrigération ?

Même si boire du café d'un jour qui n'a pas été réfrigéré ne présente pas de risque immédiat pour la santé, il y a des facteurs importants à prendre en compte :

1. Croissance microbienne : Le café est un environnement propice à la croissance de micro-organismes, notamment de bactéries et de moisissures. Laisser le café à température ambiante pendant une période prolongée (plusieurs heures ou toute la nuit) crée des conditions favorables à la croissance microbienne, compromettant potentiellement sa sécurité et son goût.

2. Détérioration et saveurs désagréables : La saveur et les arômes du café sont délicats et peuvent se dégrader avec le temps. Le café non réfrigéré exposé à l’air et à la lumière perdra progressivement sa fraîcheur, développera des saveurs fades et rebutantes et finira par devenir désagréable.

3. Production potentielle de toxines : Certains types de bactéries, comme Bacillus cereus et Staphylococcus aureus, peuvent produire des toxines responsables de maladies d'origine alimentaire. Bien que le risque de production importante de toxines soit généralement associé à un abus de température (stockage prolongé à des températures dangereuses), laisser le café à température ambiante pendant une période prolongée n'est toujours pas souhaitable.

4. Directives en matière de sécurité alimentaire : Selon le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA, les aliments périssables, y compris le café (préparé et non scellé), doivent être jetés s'ils sont laissés à température ambiante pendant plus de deux heures. Cette recommandation vise à minimiser les risques de maladies d’origine alimentaire.

Par conséquent, réfrigérer les restes de café est la meilleure pratique pour conserver sa fraîcheur, sa qualité et sa sécurité en vue d’une consommation potentielle le lendemain. Si vous choisissez de boire du café d'un jour sans réfrigération, consommez-le dans un délai raisonnable afin de minimiser les risques potentiels associés à la croissance microbienne et à la détérioration de la saveur.