Pourquoi le jus de citron et le bicarbonate de soude ont-ils plus de pression que le soda au vinaigre ?

Ce n'est pas vrai. La réaction entre le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) et le vinaigre (acide acétique) produit plus de pression que la réaction entre le bicarbonate de soude et le jus de citron (acide citrique).

La réaction chimique entre le bicarbonate de soude et le vinaigre est :

$$NaHCO_3(s) + CH_3COOH(aq) → CO_2(g) + H_2O(l) + CH_3COONa(aq)$$

Cette réaction produit du dioxyde de carbone, responsable du pétillement et de la pression.

La réaction chimique entre le bicarbonate de soude et le jus de citron est :

$$NaHCO_3(s) + C_6H_8O_7(aq) → CO_2(g) + H_2O(l) + C_6H_5O_7Na(aq)$$

Cette réaction produit également du dioxyde de carbone, mais pas autant que la réaction avec le vinaigre. En effet, l’acide citrique est un acide plus faible que l’acide acétique et ne réagit pas aussi complètement avec le bicarbonate de soude. En conséquence, la réaction entre le bicarbonate de soude et le jus de citron produit moins de pression que la réaction entre le bicarbonate de soude et le vinaigre.