Qu'est-ce qui se dissout dans le jus d'orange et le jus de citron ?

Le jus d’orange et le jus de citron contiennent de l’acide citrique, un acide organique faible hautement soluble dans l’eau. Lorsque l'acide citrique est dissous dans l'eau, il se dissocie en ions hydrogène (H+) et ions citrate (C6H5O73-). Cette dissociation rend la solution acide, donnant au jus d'orange et au jus de citron leur saveur acidulée caractéristique. En plus de l'acide citrique, le jus d'orange et le jus de citron contiennent également d'autres composés solubles, tels que des sucres, des vitamines et des minéraux, qui contribuent à leur valeur nutritionnelle et à leur saveur.