Pourquoi le jus d’ananas empêche-t-il les pommes de brunir ?

Le brunissement des fruits et légumes est provoqué par une réaction chimique appelée brunissement enzymatique. Cette réaction se produit lorsque les cellules des fruits et légumes sont endommagées, libérant des enzymes qui réagissent avec l'oxygène pour produire des pigments bruns.

Le jus d'ananas contient une enzyme appelée bromélaïne, qui peut décomposer les protéines. Cependant, la bromélaïne ne détruit pas les enzymes responsables du brunissement enzymatique. Le jus d’ananas n’empêche donc pas les fruits et légumes de brunir.