Quelles propriétés alimentaires entrent en jeu dans la préparation d’une tarte au citron meringuée ?

- Ingrédients : Farine, sucre, beurre, œufs

- Propriétés : La farine donne de la structure, le sucre apporte de la douceur, le beurre apporte de la richesse et du feuilleté et les œufs lient les ingrédients entre eux.

- Changements chimiques : Le beurre et la farine forment lorsqu'ils sont chauffés, un roux qui donne à la croûte sa texture caractéristique.

- Changements physiques : La croûte change de couleur et devient croustillante à la cuisson.

Crème de citron

- Ingrédients : Jus de citron, sucre, beurre, œufs, fécule de maïs

- Propriétés : Le jus de citron apporte la saveur acidulée, le sucre apporte la douceur, le beurre apporte la richesse, les œufs apportent de la structure et épaississent le caillé, et la fécule de maïs aide à épaissir le caillé.

- Changements chimiques : Le sucre et le jus de citron réagissent pour former un gel.

- Changements physiques : Le caillé change de couleur et s'épaissit à la cuisson.

Meringue

- Ingrédients : Blancs d'œufs, sucre

- Propriétés : Les blancs d’œufs apportent de la structure et le sucre apporte de la douceur.

- Changements chimiques : Les blancs d'œufs se dénaturent et forment une mousse lorsqu'on les bat avec le sucre.

- Changements physiques : La meringue change de couleur et devient mousseuse à la cuisson.