Pourquoi faut-il distiller les produits de fermentation pour produire des liqueurs comme le scotch ?

La fermentation n'est pas la seule méthode utilisée pour produire des boissons à base d'alcool. Le whisky, en général, et le scotch en particulier, sont produits par le processus de distillation.

Fermentation est un processus microbien qui transforme le sucre en alcool. Pour produire de l'alcool, la levure consomme les sucres présents dans les grains, les transformant en alcool et en dioxyde de carbone grâce au processus de fermentation.

Distillation est le processus de séparation des composants d’un liquide en fonction de leurs différents points d’ébullition. Dans la production du whisky écossais, le liquide fermenté (moût) est chauffé dans un alambic et la vapeur d'alcool est condensée en un liquide. Cet alcool concentré est ensuite vieilli en fûts de chêne pour développer sa saveur et son arôme caractéristiques.

La distillation permet la production d’une concentration d’alcool beaucoup plus élevée que ce qui est possible par la seule fermentation, et elle élimine également les impuretés et les composés indésirables du liquide. Ce processus donne un spiritueux plus doux et plus raffiné.