Quelles bactéries assurent le traitement des feuilles de thé ?

Le durcissement des feuilles de thé est assuré par la bactérie Camellia sinensis. Cette bactérie est responsable du processus de fermentation qui donne au thé sa saveur et son arôme caractéristiques. Le processus de maturation des feuilles de thé comporte plusieurs étapes, notamment le flétrissement, l’oxydation, la fixation et le séchage. Pendant le processus de flétrissement, les feuilles de thé sont étalées et flétries, ce qui réduit leur teneur en humidité et les rend plus souples. L'oxydation est le processus par lequel les feuilles de thé sont exposées à l'oxygène, ce qui provoque l'oxydation des polyphénols contenus dans les feuilles et produit la couleur foncée et la saveur caractéristiques du thé. La fixation est le processus d'arrêt du processus d'oxydation en chauffant les feuilles de thé. Enfin, les feuilles de thé sont séchées pour réduire leur teneur en humidité et les rendre aptes au stockage.