Que se passera-t-il si vous conservez les mangues dans l’eau salée ?

Osmose : L'eau salée a une concentration de solutés plus élevée que celle des mangues. Lorsque les mangues sont placées dans de l’eau salée, l’eau des mangues s’échappe par osmose pour équilibrer la concentration. Ce processus peut conduire à la déshydratation des mangues et à la perte de leur texture fraîche et juteuse.

Adoucissement : L'eau salée peut ramollir les mangues plus rapidement en raison de la dégradation de la pectine, un composé qui aide à maintenir la fermeté des parois cellulaires végétales. Le sel favorise l’activité des enzymes qui décomposent la pectine, ce qui donne aux mangues une texture plus douce.

Saveur modifiée : L'eau salée peut pénétrer dans les mangues et altérer leur saveur, les rendant légèrement salées et moins sucrées. La douceur naturelle des mangues peut être masquée par la salinité de l’eau.

Détérioration : L’eau salée peut également créer un environnement plus favorable à la croissance des micro-organismes. La présence de sel peut inhiber la croissance de certaines bactéries, mais d'autres bactéries et champignons peuvent encore se développer, entraînant potentiellement une détérioration et une durée de conservation réduite des mangues.

Par conséquent, il n’est pas recommandé de conserver les mangues dans l’eau salée pendant une période prolongée car cela peut affecter négativement leur texture, leur saveur et leur sécurité.