Round un grand , poissons plats comme le flétan ou samon peuvent être coupés en steaks et escalopes . Statkes sont découpés à partir de l'extrémité de queue . Escalopes sont coupés du centre . Les deux sont habituellement environ 1 pouces .

Utilisez assez stock de poissons ou de bouillon pour couvrir le poisson . Ajouter un peu de juce de citron, le vin , le vinaigre , et /ou des herbes pour assaisonner le poisson . Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette , retirer si ou quand prêt , et servir.

Si vous préférez à la vapeur , placer le poisson sur une grille au-dessus doucement sur liquide bouillant. Le poisson sera la vapeur en 3 -12 minutes , depeding sur la coupe et la taille . Cuisson à la vapeur est faible en gras et est une façon saine de préparer le poisson .