Le lait écrémé doit-il être homogénéisé ?

Non, le lait écrémé n'a pas besoin d'être homogénéisé. Lorsque la graisse est présente, elle recouvre les globules de graisse et de protéines, empêchant ainsi l’agglutination. Dans le lait sans matières grasses, la graisse est éliminée, il n'y a donc pas de graisse qui recouvre les protéines, ce qui formerait un film laiteux au sommet du pot si on le laisse reposer. L'homogénéisation évite la formation de ce film laiteux en brisant physiquement les amas protéiques et en les répartissant dans tout le lait.