Pourquoi un shortening plastique comme la margarine pèse-t-il moins par tasse qu'un shortening fondu ou une huile de cuisson ?

-La margarine est préparée en émulsionnant de l'huile et de l'eau, puis en barattant le mélange pour incorporer de l'air.

-Cela crée un produit solide et tartinable, plus léger que les huiles liquides à partir desquelles il est fabriqué.

-De plus, les shortenings plastiques contiennent souvent d'autres ingrédients, tels que du sucre, du sel et des arômes, qui peuvent également ajouter du poids au produit.

-Enfin, l'emballage des matières grasses plastiques peut également contribuer à leur poids, car les contenants sont généralement en plastique ou en carton.

En comparaison, la margarine ou l'huile de cuisson fondue est un liquide et ne contient donc aucune bulle d'air.

-En conséquence, ces produits sont plus denses et pèsent plus par tasse que les shortenings en plastique.

Voici un tableau résumant le poids des différents types de shortening par tasse :

| Type de raccourcissement | Poids par tasse (grammes) |

|---|---|

| Shortening plastique (margarine) | 198 |

| Margarine fondue | 236 |

| Huile de cuisson | 240 |

Comme vous pouvez le constater, le shortening plastique pèse beaucoup moins par tasse que la margarine fondue et l’huile de cuisson. Cette différence de poids est due à l’air qui est incorporé au shortening plastique pendant le processus de fabrication.