Comment savoir si le shortening à rapport élevé est rance et n'a pas de goût ?

Le shortening à rapport élevé est un type de graisse utilisé en pâtisserie. Il est fabriqué en combinant de l’huile végétale avec de l’eau, des émulsifiants et d’autres ingrédients. Le shortening à rapport élevé a un point de fusion élevé, ce qui le rend idéal pour la pâtisserie car il contribue à créer une croûte feuilletée.

Voici quelques façons de savoir si le shortening à ratio élevé est rance :

1. Odeur

Le shortening rance aura une odeur forte et désagréable. L'odeur peut être décrite comme « savonneuse », « de moisi » ou « aigre ».

2. Goût

Le shortening rance aura un goût amer ou désagréable.

3. Couleur

Le shortening rance peut avoir une couleur jaune ou brunâtre. Le shortening frais doit être blanc ou blanc cassé.

4. Texture

Le shortening rance peut être granuleux ou friable. Le shortening frais doit être lisse et crémeux.

5. Point de fumée

Le shortening rance aura un point de fumée plus bas que le shortening frais. Cela signifie qu’il commencera à fumer et à brûler à une température plus basse.

Si vous n’êtes pas sûr que votre shortening à ratio élevé soit rance ou non, il est préférable de faire preuve de prudence et de le jeter.