La cuisson affecte-t-elle la valeur nutritionnelle des myrtilles ?

Oui, la cuisson peut affecter la valeur nutritionnelle des myrtilles. Certains nutriments, comme la vitamine C et les antioxydants, peuvent être perdus pendant la cuisson. Cependant, d’autres nutriments, comme les fibres et certains minéraux, peuvent être préservés, voire améliorés.

Voici quelques changements spécifiques qui peuvent survenir dans la valeur nutritionnelle des bleuets lorsqu’ils sont cuits :

* Vitamine C : La vitamine C est une vitamine hydrosoluble qui est facilement détruite par la chaleur. La cuisson des myrtilles peut entraîner une perte allant jusqu'à 50 % de leur teneur en vitamine C.

* Antioxydants : Les myrtilles sont une bonne source d’antioxydants, qui peuvent aider à protéger les cellules des dommages. Cependant, certains de ces antioxydants peuvent être perdus pendant la cuisson, surtout si les myrtilles sont bouillies ou trop cuites.

* Fibre : Les fibres sont un nutriment important qui contribue à maintenir le système digestif en bonne santé. Les myrtilles sont une bonne source de fibres solubles et insolubles, et la cuisson n’affecte pas de manière significative la teneur en fibres des myrtilles.

* Minéraux : Les myrtilles contiennent plusieurs minéraux, notamment du potassium, du magnésium et du manganèse. La cuisson n’affecte généralement pas la teneur en minéraux des myrtilles.

Dans l’ensemble, même si la cuisson des bleuets peut entraîner la perte de certains nutriments, elle n’affecte pas de manière significative la valeur nutritionnelle des bleuets dans leur ensemble. Les myrtilles restent un aliment sain et nutritif, même cuites.