Fruitcakes, puddings de Noël et de nombreux cuite similaires marchandises font un usage intensif de noix, fruits secs et d'épices. Dans certaines variantes, comme la spécialité appelé panforte toscane, les noix et les fruits sont simplement maintenues ensemble avec un sirop cuit. Gâteaux aux fruits classiques utilisent un réseau dense, pâte richement aromatisée à tenir le fruit ensemble. Certains ont plus de pâte et d'autres ont plus de fruits, selon la préférence du boulanger individu. Gâteaux aux fruits sombres sont fortement épicée et aromatisée avec de la mélasse ou de miel, tandis que les cakes légers utilisent des fruits de couleur pâle et contiennent du sucre brut que leur édulcorant. Soit variété peut être conservé pendant des périodes prolongées.
Long stockage

Une fois qu'ils sont faits, gâteaux aux fruits de Noël peuvent être stockées pendant des semaines, des mois, voire des années. Ils doivent être imbibés de rhum, brandy, whisky ou un autre esprit, puis enveloppé dans une mousseline et emballés dans une boîte de stockage étanche à l'air. Pour la durée de vie maximale de la saveur et la durée, ils doivent être ouverts périodiquement et arrosé à nouveau avec de l'alcool. L'esprit agit comme un désinfectant et un effet dissuasif sur les ravageurs, en gardant le gâteau en sécurité. Plus de stockage prolongé, les saveurs de la gâteau continuent à devenir plus riche et moelleux.
Massepain

Quand Noël arrive, le gâteau doit être retiré de stockage et préparé pour la société. Le revêtement traditionnel pour les gâteaux aux fruits de style anglais est massepain, une pâte ferme en sucre et la poudre d'amandes. Le gâteau doit d'abord être brossé avec fondue confiture d'abricot ou la propagation d'une fine couche de crème au beurre de sorte que le massepain va adhérer. Ensuite, la pâte d'amande est roulée comme la croûte de tarte dans une feuille mince, souple et drapé sur le gâteau. Une fois qu'il est lissée en place, la pâte d'amande couvre le gâteau, une couverture étanche à l'air savoureux
. Protéger le gâteau

Tant que le gâteau reste non coupée, massepain seule volonté préserver sa fraîcheur et l'empêcher de se dessécher. Aucune dôme de gâteau ou autre couverture est nécessaire. Une fois le gâteau est coupé, les extrémités exposées doivent être protégés d'une pellicule de film plastique, ou le gâteau entier placé sous un dôme. La seule autre & quot; & quot couvercle; le gâteau nécessite est glaçage ou décorations supplémentaires. Beaucoup de boulangers couvrent la pâte d'amande de fondant blanc pur, un glaçage laminés qui a une texture similaire. Massepain prend aussi des couleurs, donc les boulangers peuvent rouler et coloré coupe de pâte d'amande pour former des bonhommes de neige, des cannes de bonbon, Santas, flocons de neige et autres éléments décoratifs. Autres boulangers couvrent leur massepain avec le glaçage royal, qui fournit également une finition blanche comme neige.