Pourquoi la détérioration se produit-elle sur les pommes ?

Les pommes, comme les autres fruits, subissent un processus naturel de maturation et de sénescence, qui finit par se détériorer. Voici plusieurs facteurs qui contribuent à la détérioration des pommes :

- Croissance fongique : Les pommes sont sensibles à divers champignons qui peuvent les détériorer. Les spores fongiques peuvent pénétrer dans le fruit par des ouvertures naturelles, telles que la tige ou des fissures dans la peau, ou par des blessures ou des contusions. Les champignons courants responsables de la détérioration des pommes comprennent le Penicillium (causant la moisissure bleue), le Botrytis cinerea (causant la moisissure grise) et l'Aspergillus (causant la moisissure noire).

- Production d'éthylène : Les pommes produisent de l'éthylène gazeux à mesure qu'elles mûrissent. L'éthylène est une hormone qui joue un rôle dans divers processus physiologiques, notamment la maturation et la sénescence des fruits. Cependant, une production excessive d’éthylène peut accélérer la maturation et conduire à une surmaturation, rendant les pommes plus susceptibles de se détériorer.

- Dommages mécaniques : Les ecchymoses, coupures ou autres blessures mécaniques constituent un point d'entrée pour les micro-organismes, tels que les champignons et les bactéries, qui envahissent le fruit. Les pommes endommagées présentent un risque plus élevé de détérioration, car les tissus internes sont exposés et sensibles aux infections.

- Conditions de stockage : De mauvaises conditions de stockage peuvent contribuer à la détérioration des pommes. Les pommes doivent être conservées dans un endroit frais et sec avec une ventilation adéquate pour ralentir le processus de maturation et empêcher la croissance de micro-organismes. Les températures élevées, l'humidité ou l'exposition à l'humidité peuvent accélérer la détérioration.

- Cultivar et maturité : Les différents cultivars de pommes varient selon leur sensibilité à la détérioration. Certains cultivars sont naturellement plus résistants à la détérioration, tandis que d’autres y sont plus sujets. De plus, le stade de maturité de la pomme affecte également sa sensibilité à la détérioration. Les pommes immatures sont plus sensibles aux meurtrissures et à la pourriture fongique, tandis que les pommes trop mûres sont plus sujettes à la pourriture molle et à d'autres types de détérioration.

Pour minimiser la détérioration, il est important de manipuler les pommes avec soin, de les conserver correctement et de les surveiller régulièrement pour détecter tout signe de détérioration. Le stockage sous atmosphère contrôlée, un emballage approprié et l'utilisation de certains produits chimiques ou traitements peuvent également contribuer à prolonger la durée de conservation et à réduire la détérioration des pommes.