Le 1er Janvier 2014, de nouveaux règlements régissant les classifications de poulet, établies par le ministère américain de l'Agriculture, est entré en vigueur. Ceux-ci diffèrent des anciens règlements en place depuis les années 1970 en réduisant l'âge des oiseaux au moment de l'abattage. Poulets à frire, aussi connu comme les poulets de chair et les poulets de chair, friteuse-doivent être âgés de 10 semaines et peser moins de 5 livres. Selon les anciennes règles, les torréfacteurs pourraient être 3 à 5 mois. Maintenant, ils peuvent être âgé de 8 à 12 semaines au moment de l'abattage, mais prêt-à-cuire poids doit être de 5 livres ou plus.

Culinaire Techniques

Sous ancienne classifications USDA, une plus grande différence de potentiel existaient entre le goût et la texture de la friteuse et la viande du four de grillage. La viande Fryer, la source de la plupart des morceaux de poulet pré-emballés, comme les seins et les cuisses, est tendre, se prêtant à des techniques de cuisson rapide, à haute température tels que la cuisson au gril, frire ou griller. Depuis le changement de réglementation, les torréfacteurs ne sont pas nécessairement plus difficile, mais ils sont plus grands et donc un meilleur choix pour les techniques de cuisson lente à basse température.