Presque tous les fumeurs de charbon de bois et grill combinaisons -smoker ont coulissant évents sur les côtés, dessus ou bas et ont souvent des cheminées avec des ouvertures de cheminée réglables. Réglage de la largeur de ces ouvertures est le moyen le plus simple et le plus efficace pour augmenter ou diminuer la température au sein de fumeurs. Le plus les évents, d'autant plus que l'oxygène atteint la source de chaleur et la plus chaude la brûlure. Étroites ouvertures de ventilation inhibent oxygène entrant dans la grille et créer des brûlures froides. Ajuster les évents et les ouvertures de cheminée sur la base de la vitesse du vent, avec des ouvertures plus larges lorsque moins de vent est présent, et vice versa.
Choix et l'utilisation charbon

Type de charbon a également des répercussions de la chaleur de la brûlure chez les fumeurs. Charbon forfaitaire naturel attrape rapidement et brûle plus, en ajoutant à la température interne du fumeur. Quelques poignées de charbon de bois forfaitaire peuvent rapidement augmenter températures et de répandre des meilleurs arômes, plus naturelles dans la viande. Briquettes, qui sont fabriqués à partir de fragments de bois de charbon de bois liés avec du pétrole et d'autres additifs, prennent plus de temps pour attraper et brûler plus lent et plus uniformément, le maintien des températures constantes dans le temps. Une combinaison des types de charbon de bois peut conduire à un contrôle de température optimale.
Effets de copeaux de bois de

Ajout de copeaux de bois pour les fumeurs de charbon joue également un rôle dans la stimulation ou l'abaissement interne les températures. Copeaux de feuillus sèches prennent feu rapidement et créent des flammes plus élevés, l'augmentation de la température à coeur de fumeurs, même si pendant une courte période jusqu'à ce que réduit en cendres. Copeaux de bois humides créent plus de fumée, brûlent lentement et gardent flammes bas, tous les facteurs qui réduisent les températures essentielles pour les méthodes de cuisson plus lente.
Le Happy Medium

Le nom de la jeu avec tous les fumeurs est lente, soutenue constants cuisson à des températures relativement basses, avec feux fumigènes. Cela signifie généralement garder la source de chaleur décalage par rapport à la viande à environ 200 degrés pendant plusieurs heures, se nourrissant régulièrement dans les charbons fraîches et copeaux de bois humides à l'incendie. Si les températures sont trop bas ou trop élevé, la viande ne parvient pas à faire cuire correctement. Expérience dans le temps engendre précision ajustant correctement les évents et la reconstitution du charbon de bois et les copeaux de maintenir faible chaleur et la fumée constante.