Bonnes façons de cuisiner un rack de boeuf

Un rack de rôti de boeuf est un choix classique anglais pour se divertir ou pour une recette de vacances. Cuisson de la crémaillère de bœuf est simple et directe. Cuisson du rack de côtes dans le four vous donne un contrôle complet sur la température. Changer la recette en appliquant une croûte ou faire un glaçage ou une sauce. Cuisine gastronomique un rack de boeuf

Pour une méthode de cuisson de base, commencer par mettre un rack de bœuf à la température ambiante et le sécher avec serviettes en papier. Beurrer les extrémités coupées et placer la viande dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Sear le rôti à 450 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes, puis baisser la température à 325 F. Pour une cuisson à point, cuire le rôti pour 23 à 25 minutes par livre pour un rôti de 4 à 6 livres. Commencez à vérifier le rôti environ 45 minutes plus tôt. Badigeonner le rôti toutes les demi-heure avec les jus de cuisson. La viande est cuite lorsque la température interne indique 120 F pour une viande saignante, 130 F pour mi-saignant, 145 F pour les moyennes et 160 pour bien fait. Le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson du bœuf à au moins 145 F pour des raisons de sécurité alimentaire, mais la viande sera plus tendre à des températures inférieures.
Carré d'Rib rôti au romarin thym-croûte

Un support classique rôti de côtes recette appelle à l'application d'une belle croûte de romarin thym avant la torréfaction du boeuf. Assaisonner la viande avec du poivre et enduire tout d'une fine couche de moutarde de style Dijon. Appuyez sur un mélange de parties égales séchées romarin et le thym dans la moutarde. Vous ne devez pas beaucoup; un couple de cuillères à soupe de chaque devrait être suffisant. Une variation sur cette recette serait de combiner la moutarde de Dijon avec l'ail haché et le thym, puis frottez le rôti avec le mélange avant la cuisson.
Balsamique glacé permanent Rib Roast

Au lieu d'une croûte appliqué avant la cuisson, vous pouvez verser la sauce sur les tranches un rôti de côtes. Pour un vinaigre balsamique-vin, chauffer deux parties de vinaigre balsamique, vin rouge sec d'une part, et une pincée ou deux de sucre brun foncé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ un tiers du volume initial. Verser la sauce sur la viande et les légumes en tranches.
Accompagnements
classiques

Rôti de légumes racines tels que les pommes de terre, les carottes, les panais, les navets, les betteraves et les oignons le long du côté du rôti au cours de la dernière heure de la cuisson. choux de Bruxelles et le fenouil peuvent également être rôties dans la même poêle. Yorkshire pudding ou popovers sont souvent servis aux côtés d'un carré de bœuf, en utilisant le jus de cuisson du rôti à la saveur du pouding au pain-like. sauce raifort est un accompagnement épicé souvent servi avec un rack de rôti de côtes.