Parce que la viande de bison est très maigre, préparer les côtes par les mariner dans un liquide riche en pétrole pendant au moins 2 à 3 heures, en réservant une partie du liquide utilisé pour la cuisson et en les badigeonnant. Garner douceur à partir de mélasse, sucre brun ou du miel dans votre marinade ou une sauce pour améliorer la saveur naturelle de l'herbe-nourris buffles. Cidre, jus de canneberge ou d'autres jus de fruits aussi ajouter la douceur. Inclure l'oignon et l'ail dans une tomate ou une base de vin rouge, et ne pas avoir peur de coup de pied dans la marinade ou sauce barbecue avec un peu de chaleur à partir de piments de cayenne. Essayez la saveur fruitée-chaud de habaneros, aussi connu comme Scotch poivrons de chapeau, comme un changement de Cayenne.
Utilisant une feuille

Après enlevant les côtes de la marinade, enveloppez-les dans lourde feuille aluminium devoir de faire un paquet serré qui va retenir l'humidité dans le four. Vous pouvez également placer les côtes dans une rôtissoire de papier d'aluminium, les badigeonner de sauce ou la marinade supplémentaire, puis enveloppez hermétiquement la feuille autour d'eux dans la casserole. Cette méthode signifie pas de fuites salissantes dans le four, et le bac est facile à manipuler entrant et sortant du four. Déposer les côtes levées dans le centre du four à cuire.
De tester la cuisson

Vérifiez les côtes après environ deux heures de temps de cuisson pour être sûr qu'il est beaucoup d'humidité dans le paquet de papier d'aluminium. Badigeonner les avec la sauce au besoin, sertissage de la feuille en toute sécurité après vérification. Vérifiez sur chaque demi-heure, ou plus fréquemment vers la fin de la durée de cuisson. L'utilisation d'un thermomètre à viande est pas pratique avec des côtes en raison de la masse osseuse et une fine couche de viande. Lorsque la viande tombe facilement des os avec une fourchette, les nervures sont faites.