Certaines coupes de boeuf, comme Chuck, le croupion et les rôtis rondes , proviennent des muscles bien travaillées de la vache et le besoin cuisson longue et lente à se tendre. Le problème est plus la viande est cuite, le séchoir, il devient. La méthode feuille et la pellicule plastique maintient la viande humide jusqu'à ce que les fibres conjonctives et de collagène fondent. Rôtis comme des côtes debout ou filet ne doivent cuisson longue à devenir tendre, si elles ne nécessitent pas un enveloppement. Ils sont mieux préparés à des températures plus élevées pour des durées plus courtes.
Assaisonnement fait la différence

Sel et poivre sont assaisonnements classiques pour un rôti. Allez-y et utiliser votre choix des herbes et des épices comme le cumin, la coriandre et la coriandre pour un avant-goût de l'Ouest, ou de l'ail, le basilic et l'origan pour un rôti d'inspiration italienne. Allemands utiliser le persil, le thym et les graines de carvi. Réserve environ la moitié des assaisonnements. Pat l'autre moitié dans le rôti.
Brown Il Première

Browning le rôti ajoute de la couleur et de la saveur. Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile dans une grande casserole. Sear le rôti de tous les côtés. Retirer du feu et laisser refroidir. Vous devriez être capable de toucher le rôti avec vos doigts sans brûler. Pat l'assaisonnement réservé sur le rôti, mais sauver une cuillère à soupe ou deux.
Wrap It Up

Placer le rôti dans une poêle qui a une lèvre sur les côtés, la plupart rôtissoires font. Ajouter une tasse d'eau dans la casserole et les assaisonnements réservés. feuilles extensibles de plastique au micro-ondes à travers envelopper le rôti et la casserole, faire rentrer les extrémités sous la lèvre de la casserole. Disposez les feuilles de papier d'aluminium sur le plastique. Pincer les bords de la feuille sur la pellicule de plastique et sous la lèvre de la casserole pour former un joint étanche. La feuille d'aluminium empêche l'enveloppe de la fonte.
Mettez sur le feu

Faites cuire votre rôti à 300 degrés Fahrenheit pendant environ 20 à 45 minutes par livre. Coupes difficiles telles que tige, de la poitrine ou du cou os vont prendre plus de temps. L'USDA recommande de cuire la viande à une cuisson à point de 145 F. Cependant, de nombreux chefs préfèrent leur bœuf saignant, et seulement rôtir à 120 à 125 F. Lorsque le rôti atteigne le niveau souhaité de cuisson, retirer du four et laisser reposer pendant 30 minutes avant de le découper.