Décrivez comment vérifier que la viande est du bon type de coupe et de la bonne quantité pour le plat ?

- Regardez la couleur. La viande fraîche doit avoir une couleur vive et vibrante caractéristique du type de viande. Par exemple, le bœuf doit être rouge, le porc doit être rose et le poulet doit être blanc. Si la viande est terne, cela devrait être un sujet de préoccupation.

- Vérifiez les marbrures. Le persillage fait référence aux fines lignes de graisse qui traversent la viande. Plus la viande est persillée, plus la viande sera savoureuse et tendre.

- Examinez la texture. La viande fraîche doit être ferme au toucher mais pas dure. Si la viande est spongieuse ou molle, elle peut être vieille ou gâtée.

- Sentez la viande. La viande fraîche doit avoir une odeur légèrement sucrée. Si la viande dégage une odeur forte et désagréable, elle peut être gâtée.

Confirmez la coupe de viande.

Chaque morceau de viande a un but et une méthode de cuisson spécifiques. Par exemple, les steaks de filet sont meilleurs grillés ou rôtis, tandis que les rôtis de paleron sont meilleurs braisés ou mijotés. Si vous ne savez pas quelle coupe de viande vous avez, demandez à votre boucher.

Vérifiez la quantité de viande.

La quantité de viande dont vous aurez besoin dépendra du nombre de personnes que vous servirez et de la taille du plat que vous préparerez. Une bonne règle de base est de prévoir 1/2 à 1 livre de viande par personne. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de viande dont vous avez besoin, demandez à votre boucher.