Tout le boeuf et hamburgers contiennent myoglobine, un pigment naturel qui est responsable pour le rouge prix des consommateurs de couleurs . Lorsque la viande bovine est d'abord coupée, la chair semble violet au rouge profond. Comme le pigment est exposé à l'oxygène, la viande devient rouge vif. Les parties intérieures d'un paquet de viande hachée, cependant, deviennent brun ou gris parce que personne ne l'oxygène est disponible. La viande est encore frais, mais les pigments ont pas été oxydée.

Cuts et couleur

La myoglobine et de son interaction avec l'oxygène provoque les parties extérieures de hamburger tourner rouge vif, tandis que l'intérieur peut être rose, brun ou gris. Deux paquets de hamburgers peuvent être légèrement différentes nuances de rose ou rouge en raison des coupes de viande inclus. Boeuf de taureaux a souvent plus de pigment et un niveau de pH plus élevé que la viande de bœufs ou vaches, selon le Département américain de l'Agriculture. Par conséquent, cette viande est rouge en couleur. La plupart hamburgers commerciale contient une combinaison de viande provenant de différentes coupes. Selon le pourcentage de chaque type de viande dans un emballage, la couleur du hamburger peut varier.
Le facteur frais

Les consommateurs associent généralement une couleur rouge lumineux avec la viande fraîche, et cette hypothèse a une certaine validité. rez-de-Hamburger de carcasses âgées a souvent une couleur rouge ou rose clair, plutôt que rouge vif.
Il est dans l'emballage

Comment hamburger emballé peut également influer sur la couleur de la viande. Le type le plus commun de l'emballage est un plateau de viande recouverte de plastique. Le plastique permet suffisamment d'oxygène pour transformer le rouge de la viande tout en gardant la fraîcheur. Certains paquets ne contiennent pas d'oxygène, cependant, mais au lieu ont été traités avec de petites quantités de dioxyde de carbone ou du monoxyde de carbone. Ces gaz ne seront pas éviter leur pourrissement, mais ils préserver la couleur rouge de la viande plus longtemps.