Comment faire fond rond rôti fondre dans votre bouche

Accueil cuisiniers ont longtemps attaqués à tourner, les coupures abordables difficiles de viande en délicieux, succulent repas, fondre-dans-votre-bouche. Le français a conçu une solution depuis longtemps: braiser. Cette technique de cuisson à la chaleur humide lente peut transformer un rôti à fond rond en quelque chose au-delà de simplement acceptable. Tant que vous utilisez une cocotte à fond épais qui distribue uniformément la chaleur et une température du four bas, il n'y a presque pas de risque de brûler le repas. Tout ce que vous avez besoin est de quelques heures - la plupart à temps hands-off - pour laisser le tissu conjonctif dur du rôti décomposer et les fibres musculaires absorbent le liquide de braisage savoureux
que vous avez besoin
serviettes de papier.
sel et le poivre plat Casserole avec couvercle, épais
huile de cuisson
couteau de les Aromatics
vin rouge ou d'un stock de spatule ou une cuillère cuisson
Légumes et crépine (optionnel)
Herbes et épices
lecture instantanée thermomètre à viande
Skillet (facultatif)
Instructions

1. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit pendant au moins 15 minutes.
   

2. Séchez la totalité de la surface du rôti à fond rond, en utilisant des serviettes en papier. Assaisonner la viande généreusement avec du sel et du poivre
   

3. Faites chauffer une cocotte à fond épais qui a un couvercle hermétique -. Mais ne pas le mettre sur encore - sur moyen à feu vif pendant environ 5 minutes. Ajoutez juste assez d'huile de cuisson pour recouvrir le fond. Agiter l'huile pour couvrir le fond du plat.
   

4. Placer le rôti à fond rond dans la cocotte et faire saisir un côté jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Mettez le rôti et faire saisir tous les côtés pour la coloration similaire. Retirez-le de la cuve et le réserver à proximité.
   

5. Saute aromatiques hachées grossièrement dans la cocotte. Mirepoix - une combinaison de céleri, les carottes et l'oignon - est souvent utilisé. L'ail, échalotes, poireaux ou oignons verts aussi bien travailler.
   

6. Pour quelques tasses de vin rouge ou de stock dans la cocotte. Utilisez assez pour veiller à ce que le rôti à fond rond, récupéré par le navire, sera d'environ un tiers à la moitié submergée, mais pas
   

7. plus.

   Déglacer la cocotte par grattage tous les bits cuit sur son fond et sur les côtés, à l'aide d'une spatule ou une cuillère cuisson. Ces restes caramélisées sont emballés avec saveur.
   

8. Mettez le rôti à fond rond de nouveau dans la cocotte. Ajouter les légumes tels que les pommes de terre coupées en dés ou des haricots pour la saveur supplémentaire, si désiré. Ajouter à des herbes et des épices complémentaires, si on le souhaite. Porter le liquide à ébullition.
   

9. Mettez le couvercle fermement sur la cocotte et le transférer dans le four préchauffé. Cuire le rôti à fond rond pendant environ 2 heures, retournant une fois à mi le processus de cuisson. Faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la fourchette. Vérifier la température interne a atteint au moins 145 F au centre, à l'aide d'un thermomètre à viande à lecture instantanée.
   

10. Strain des légumes ou des herbes, comme nécessaires. Verser le vin ou le bouillon dans une grande poêle si vous voulez réduire encore pour être utilisé comme une sauce. Laisser mijoter à feu moyen-doux, ajouter le beurre non salé pour la richesse. Vous pouvez également l'épaissir avec une suspension à base de mélange à parts égales de farine tout usage et de l'eau.