Selon la façon dont le boucher décide de les couper, queues de filet peuvent durer de 4 16 onces chacun. Certaines caractéristiques uniques du filet, il peut être un peu difficile à cuisiner. Il est très maigre, il a tendance à sécher rapidement si trop cuit. En outre, les queues sont Filet épaisseur non uniforme; à la place, ils se rétrécissent à un point. Cependant, queues de filet offrent la même viande merveilleusement tendre que les autres coupes de le filet - tels que le filet mignon ou chateaubriand-- mais, généralement, à un coût inférieur

Brochettes

viande de filet, en raison de sa nature maigre et tendresse, fonctionne très bien pour les méthodes de cuisson à haute température tels que des brochettes grillées. Pour préparer queue de bœuf pour les brochettes, couper la queue en carrés de 1 pouce à partir de la fin la plus épaisse de la queue. Comme vous atteignez la fin de la queue plus mince, couper la viande un peu plus longtemps de sorte que lorsque replié, il sera d'environ 1 pouce d'épaisseur. Faites glisser le boeuf sur une surface métallique ou des brochettes de bambou préimprégnées, se repliant sur les morceaux plus minces. Assaisonner le boeuf avec du sel, du poivre et d'autres assaisonnements steak de votre choix et grill en haut pour environ deux à trois minutes de chaque côté pour plus saignante, si vous désirez plus de cuisson. Servir avec des légumes grillés et de brochettes tels que les poivrons, les oignons, les champignons et les tomates Campari.
Boeuf, champignons et d'oignons Sauté

Pour faire ce plat, commencer à couper le filet queue en fines bandes de 1 à 2 pouces, semblable à ce que vous souhaitez utiliser pour sauter le boeuf sautés. Faire revenir les oignons émincés et les champignons jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis ajouter une petite quantité d'huile de cuisson à haute température tels que l'huile végétale ou de l'huile de pépins de raisin et tourner la poêle jusqu'à la chaleur élevée. Ajoutez tranché la queue de filet à la casserole. Saupoudrer de sel, de poivre et d'autres épices de votre choix, et faire sauter pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés et le boeuf. Après avoir enlevé les légumes et la viande bovine sur une assiette chaude, déglacer la poêle avec le vin rouge et ensuite revenir à brûleur - avec soin, comme le vin rouge peut flamme - râcler et bruni bits à partir du fond de la poêle avec une spatule. Ajouter la demi-glace et une touche de moutarde préparée et réduire la sauce, puis servir avec de la viande et des légumes sur du riz ou des nouilles aux oeufs larges.
Grillé Tails

Le problème majeur avec griller queues de filet entier est leur manque d'épaisseur uniforme. Pour surmonter ce problème, lier deux queues ensemble. À partir avec des queues qui sont de la même taille, placez-les à peu près parallèles les unes aux autres sur une planche à découper avec la fin de la pointe fine d'une queue assis à côté de l'extrémité épaisse de l'autre la queue - penser à deux triangles placés ensemble pour faire un rectangle ou carré. Attachez les queues de filet ainsi que l'aide de la ficelle et de la saison cuisson résistant à la chaleur avec de l'huile d'olive, sel, poivre et d'autres épices à steak de votre choix. Faire griller à feu moyen jusqu'à ce que la température désirées - le temps de cuisson varie selon la taille de vos queues. Pour les très grandes queues, tels que ceux qui sont d'un livre ou plus chacun, vous pouvez avoir besoin de cuire partiellement à chaleur indirecte pour obtenir les queues à moyen rare avant de brûler l'extérieur. Si le filet a bien saisi à l'extérieur, mais l'intérieur est encore saignante, éteignez les brûleurs sur un côté de la grille ou faire glisser tous les charbons d'un côté de la grille si vous utilisez un barbecue au charbon de bois. Déplacez le filet au large de la chaleur directe, et cuire à chaleur indirecte sur le côté froid de la grille jusqu'à ce que fait.

Des températures sécuritaires internes

Le département américain de l'Agriculture et la Food and Drug Administration recommande une température de cuisson sécuritaire interne pour la viande fraîche de 145 degrés Fahrenheit - ce qui équivaut à moyen rare - et à trois minutes de repos avant de servir. Filet ont tendance à sécher très rapidement, donc pour une meilleure saveur et la jutosité, il est préférable de ne pas laisser vos queues cuire à plus de saignant.