Quel gaz ou produit chimique les supermarchés et les bouchers utilisent-ils pour conserver la fraîcheur de la viande plus longtemps ?

Le gaz couramment utilisé pour conserver la fraîcheur de la viande plus longtemps est le monoxyde de carbone (CO).

Le monoxyde de carbone est un gaz incolore, inodore et toxique qui se lie à la myoglobine de la viande, formant un composé rouge vif appelé carboxymyoglobine. Cette réaction ralentit la détérioration de la viande et préserve sa couleur rouge vif, lui donnant un aspect frais.

L'utilisation du monoxyde de carbone pour conserver la viande est une pratique controversée. Alors que certains affirment qu’il est sûr et efficace, d’autres s’inquiètent des risques potentiels pour la santé associés à l’exposition au CO. Le monoxyde de carbone est connu pour être toxique pour les humains et peut provoquer divers problèmes de santé, notamment des maux de tête, des étourdissements, des nausées et même la mort à des concentrations élevées.

Les supermarchés et les bouchers sont tenus de suivre des directives et des réglementations strictes concernant l'utilisation du monoxyde de carbone et doivent s'assurer que les niveaux de CO dans leurs vitrines se situent dans des limites sûres. De plus, ils sont tenus d'afficher une signalisation et des avertissements appropriés informant les consommateurs sur l'utilisation du CO et fournissant des instructions pour une manipulation et un stockage sûrs des produits carnés.

Certains pays et juridictions ont interdit l'utilisation du monoxyde de carbone dans la conservation de la viande, tandis que d'autres ont des réglementations et des limites strictes concernant son utilisation. Il est conseillé aux consommateurs de connaître ces réglementations et de faire des choix éclairés lorsqu'ils achètent des produits carnés.