Bien sûr, jambon, dinde, rôti de bœuf, le salami et le poulet servir les viandes comme communes pour la charcuterie. Charcuterie comme le jambon ou la dinde sont souvent préparés par ébullition ou de fumer. Sur la fin moins connu, vous pouvez voir le prosciutto, un jambon salé et vieilli qui - comme pepperoni viandes froides - se prête à des pizzas et des plats. Mortadelle est un type très mince, souvent épicé, de salami qui se marie bien avec les pains croustillants tout au pastrami, célèbre jumelé avec le seigle, est faite à partir de corned beef, de poivre et d'épices. Bien que commune, de nombreuses questions encore exactement ce que Bologne est. Charcuterie Bologne sont un type de viande transformée, ce qui signifie qu'ils proviennent de la viande finement hachée et graisse qui est assaisonné et formé dans un bloc de sausagelike. Saucisses, saucissons et des hot-dogs sont également les viandes transformées.

Pièces entières

Une fois que vous avez la viande vers le bas, il est temps de faire la différence entre les types de coupes. Pièces entières sont le type le plus simple, moins transformés de charcuterie. Quand vous voyez ce terme à l'épicerie ou sur l'emballage, cela signifie simplement que une section de viande cuits ensemble a été tranché finement en charcuterie. Pièces entières, qui contiennent le moins d'additifs par rapport à d'autres types de vieilles coupures, sont généralement un peu plus épais que les autres coupes et ils ont tendance à présenter une texture grossière avec une saveur plus complète.
Viande restructurée

Aussi connu comme les produits de viande sectionnés ou formés, beaucoup de charcuterie se composent de viande restructurée. Similaires aux viandes transformées, les viandes sectionnés et formés disposent des morceaux de viande et de graisse liés ensemble avec des additifs non carnés, y compris les émulsions à base de viande et de protéines. Une fois cuit, ces protéines se lient ensemble et solidifier la viande dans une forme de loaflike, qui est ensuite découpé en coupes fines froides. Ce type de coupe dispose d'une texture lisse et moins complète, bien que souvent plus salé, de saveur que pièces entières.
Guéri vs non durci

Les charcuteries, comme le salami, prosciutto , pastrami et autres charcuteries de style viandes se retrouvent souvent parmi les charcuteries. Cette méthode de préparation du vieux monde repose sur saumurage pour conserver la viande sur un processus long vieillissement, ce qui pour une texture sèche et profonde, arôme intense. Ces viandes contiennent du nitrite de sodium et le nitrate de sodium, alors que la viande non durcies ne le font pas. Sucre, miel ou d'érable prête-durcissement de la viande une saveur douce qui contraste avec sa saveur innée.